Турецкий тесторан
РИС С ОВОЩАМИ ПО -ТУРЕЦКИ
| |||||||||||||||||||
 Нагреваем кастрюльку (или глубокую сковороду) и растапливаем в ней сливочное масло. |
 Высыпаем рис и жарим, непрерывно перемешивая, примерно 1 минуту. |
 Добавляем горячую воду, солим, перемешиваем и варим на среднем огне минут 15. Крышкой не накрывать! |
 Когда рис будет почти готов, высыпаем овощную смесь, перемешиваем и варим до тех пор, пока вся жидкость не испарится. |
 Рис с овощами по-турецки можно подавать как отдельное блюдо |
ТУРЕЦКИЙ БУРЕК С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
400 ГРАММ
НАЧИНКА:
фарш мясной - 450 грам
лук - 1, 5 штуки
перец чили - 2 ч.ложки
перец молотый - 2 ч.ложки
масло подсолнечное - 4 ст.ложки
соль - по вкусу
ПРОПИТКА:
подсолнечное масло - 4 ст.ложки
яйца -2 штуки
йогурт - 3 ст.ложки
вода - 125 мл.
КОРОЧКА:
яйца - 1 шт.
йогурт - 4 ст.ложки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ШАГ 1:
Нарезаем для начинки лук кубиками среднего размера и обжариваем его в горячем масле до прозрачности.ШАГ 2:
Говяжий фарш добавляем к луку, перемешиваем и жарим, помешивая, под крышкой.ШАГ 3:
В конце добавляем соль и перец.ШАГ 4:
Перемешиваем и даем полностью остыть.ШАГ 5:
Для пропитки теста смешиваем яйца с йогуртом и добавляем масло. Перемешиваем до однородности.ШАГ 6:
Добавляем воду и опять перемешиваем.ШАГ 7:
Лист теста фило смазываем пропиткой полностью, на край выкладываем дорожку из обжаренного фарша.ШАГ 8:
Сворачиваем тесто в рулет, а потом - в улитку. Перекладываем в центр большой сковороды или формы для выпечки.ШАГ 9:
Так поступаем со всем тестом и получаем большой пирог.ШАГ 10:
Смешиваем яйцо с йогуртом для корочки, поливаем смесь ложкой на пирог, а затем равномерно распределяем ее кисточкой по всему тесту.ШАГ 11:
Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим пирог выпекаться на 40 минут.
Фило можно приготовить самим, а можно купить готовое. Еще, я думаю, на первый раз можно заменить тонко раскатанным слоеным тестом или простым лавашем.
КОТЛЕТЫ "ХАСАН - ПАША"
- Фарш мясной— 400 г
- Лук репчатый— 1 шт
- Молоко— 50 мл
- Хлеб— 2 ломт.
- Кумин— 1/2 ч. л.
- Соль
- Перец черный
- Сыр твердый— 50 г
- Картофель— 4 шт
- Молоко— 50 мл
- Масло сливочное— 30 г
- Сыр твердый— 50 г
- Соль
 | Нам понадобится 100 гр качественного сыра. Половину натрем и добавим в пюре, а оставшаяся часть будет служить начинкой. Я использовала очень качественный, натуральный и вкусный сыр "Бельстер" Белебеевского МК. |
 | В мясной фарш добавить соль, перец, кумин, мелко нарезанную луковицу и булку, замоченную в молоке. Фарш берите по своему вкусу, в идеале - говядина, баранина или смешанный. У меня - индейка+говядина. Хорошенько вымешайте фарш, отбейте его об стол. |
 | Отварите очищенный картофель, добавьте молоко, масло и сыр, приготовьте пюре. Если надо, подсолите. Если хотите отсадить рельефное пюре, то переложите его в кондитерский мешок, но можно воспользоваться и обычной ложкой. |
 | Из фарша сформируйте круглые котлеты, положите на противень, застеленный пергаментом, сделайте углубления в центре (не пользуйтесь фольгой, не повторяйте моих ошибок, котлеты потом очень трудно снять). Отправьте в духовку, разогретую до 200 С на 10 минут. |
 | Оставшийся кусочек сыра порежьте крупными кубиками. |
 | Достаньте котлеты, в центр положите по кусочку сыра |
 | И отсадите горки из пюре при помощи кондитерского мешка или ложки. Запекать еще 10 минут. |
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/136119/
ПИРОГ "ПЛАЧУЩИЙ"
Тесто
- Мука пшеничная— 200 г
- Яйцо куриное— 4 шт
- Сахар— 200 г
- Ванильный сахар(8 г) — 1 пакет.
- Разрыхлитель теста(15 г) — 1 пакет.
- Какао-порошок— 2 ст. л.
- Молоко— 2 ст. л.
- Масло растительное(без запаха, рафинированное) — 2 ст. л.
Крем
- Сливки(жирные, 30% или выше - для взбивания) — 500 мл
- Ванильный сахар— 2 пакет.
- Сахар— 3 ст. л.
- Загуститель для сливок— 2 пакет.
Шоколадный соус
- Пудинг(шоколадный, 41 г) — 1 пакет.
- Молоко— 700 мл
- Сахар— 5 ст. л.
- Шоколад темный(55% или выше) — 100 г
Пропитка
- Молоко— 300 мл
 | Наши продукты! |
 | Смешать муку, какао и разрыхлитель. Просеять через сито. |
 | Взбить до пены и побеления массы 4 яйца, 200 г сахара и 1 пак. ванильного сахара. Взбивать 5-7 минут, не ленимся. |
 | К яичной массе добавляем жидкие ингредиенты - 2 ст. л. молока и 2 ст. л. растительного масла. Перемешать - я взбила вновь, до воссоединения. |
 | Постепенно, в несколько приёмов добавляем мучную смесь. Можно перемешивать и лопаткой - я вновь воспользовалась миксером. |
 | Размешиваем до получения гладкой, глянцевой массы. Вот такой - полугустой! |
 | Духовку заранее разогреть до 190 градусов (с конвекцией 170 градусов). Форму для выпечки - у меня по турецкому обычаю стеклянная, размером 20х35 см - смазать маслом и вылить тесто. Если собирать пирог будете в форме, как я, выбирайте форму с высокими бортами. Выпекаем 20- 30 минут, т. е. ориентируемся по своей духовке. Готовность проверить деревянной лучиной. |
 | Вынимаем пирог из духовки. Даём 10 минут "отдохнуть". Затем деревянной лучиной наносим частые "уколы" по всей поверхности пирога. |
 | И теперь сразу распределяем, помогая себе ложкой, 300 мл молока. Молоко обычное, можно сразу из холодильника. Имеется в виду пастеризованное молоко, которое можно пить без тепловой обработки. Чтобы вас не запутывать, используйте молоко, которому доверяете. Выливаем молоко равномерно, не спеша, по углам и краям, по всей поверхности. Молоко сразу начнёт впитываться в пирог. Оставляем выпечку до полного остывания. |
 | Делаем крем. Взбиваем сливки с 2 пач. ванильного сахара и 3 ст. л. сахара. У кого обычные сливки, рекомендуется добавить 2 пачечки закрепителя для сливок. На сливках не экономим, берём хорошего качества - для взбивания. У меня сливки растительные от Rama - они в закрепителе не нуждаются, "стоят", как надо! |
 | Наносим взбитые сливки на пирог, разравниваем. Я "прошлась" для пущей красоты ещё и шпателем. Отравляем наш пирог в холод - на пару часов, можно на ночь. |
 | Что ж... Пирог чудесен и так, но... У нас же "плачущий" пирог, поэтому готовим шоколадный заливку - соус! |
 | Для соуса смешиваем 700 мл холодного молока с 5 ст. л. сахара и предварительно разведённом в этом же молоке (немного заранее отлить) пудингом. Всё тщательно перемешиваем до исчезновения комочков и ставим на плиту, постоянно и интенсивно помешивая, во избежании пригорания. Перед закипанием (не доводя до кипения) снять сразу с огня и ввести поломанный на кусочки шоколад, тщательно перемешивая до полного растворения шоколада. Накрыть поверхность пищевой плёнкой, дать остыть. Если всё же соус получился густым после остывания, немного добавьте молока и вновь перемешайте. |
 | Разрезаем на кусочки, поливаем шоколадной заливкой (соус подаётся отдельно) и "плачем" от радости вместе с этим великолепным пирогом! |
 | Какой аппетитный, чудесный кусочек! |
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/131764/
ПАХЛАВА В ВИДЕ РУЛЕТИКОВ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 Продукты для теста. |
 Продукты для начинки. |
 Продукты для смазывания теста. |
 Продукты для сиропа. |
 Замесить тесто из указанных ингредиентов. |
 Обминая тесто, добиться, чтобы оно получилось гладким и эластичным. Дать тесту 20 минут отдохнуть. |
 Затем сделать 10 маленьких колобков. |
 Грецкие орехи измельчить, но не совсем в крошку. Сложить их в одну мисочку с корицей и сахарной пудрой. Перемешать. |
 Колобки раскатывать очень тонко, как только возможно. |
 Растопить масло, смазать им раскатанный пласт теста. |
 На половину или даже на большую часть смазанного пласта положить тонким слоем ореховую начинку. |
 Намотать на тонкую палочку весь пласт теста с начинкой в виде рулета-трубочки. Края трубочки сжать немного к центру. |
 Палочку вытащить, а трубочку положить на противень, который застелить пергаментом или силиконовым ковриком. |
 Проварить сахар с водой в течение 5 мин. |
 Добавить мед и лимонный сок, перемешать. |
 Горячим сиропом пропитать готовую пахлаву. Теперь пахлава в виде рулетиков должна постоять 4 часа. |
 Приятного аппетита! |